Orangen-Fenchel-Salat
Fenchel ist ein wunderbares FODMAP-armes Gemüse – knackig, saftig und mit einem feinen Anisaroma, das herrlich zu Fischgerichten passt. Vom Spätsommer bis in den Herbst hat die Knolle Saison. Kombiniert man sie mit der fruchtigen Säure der Orange, wird daraus ein leckerer vitaminreicher Salat, ideal zum Mitnehmen für eine Zwischenmahlzeit im Büro…
Menge
1 Portion
Dauer
ca. 15 Min
Zutaten
- 1 Fenchelknolle
- 1 Bio-Orange
- Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL mittelscharfer Senf
- bei Bedarf 1/2 TL brauner Zucker
Zubereitung
Die Fenchelknolle putzen. Hierfür die holzigen äußeren Blätter und den Wurzelansatz abnehmen und waschen. Das Fenchelgrün sollte man, sofern es noch an der Knolle ist, behalten. Es ist zart und sehr aromatisch – ideal zum Garnieren.
Anschließend den Fenchel in eine Schale fein hobeln und bereits etwas salzen. Das Salzen löst die Struktur des Fenchels etwas auf. Er verliert ein wenig an Biss, wird etwas zarter. Der Saft tritt aus uns wird sich mit der Marinade verbinden.
Nun widmet man sich der Orange. Da die Schale mitverwendet werden wird, sollte man Bio-Orangen verwenden und beim Kauf darauf achten, dass die Schale unbehandelt ist. Die Orange gründlich waschen und etwas Orangenschalen-Abrieb auf den Fenchel reiben. Anschließend wird die Orange geschält – möglichst dass die weiße Haut vollständig entfernt ist – und die Filets zwischen den Häuten mit einem scharfen Messer herausgeschnitten.
Für die Marinade wird der Saft der Orange aufgefangen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und mittelscharfen Senf verrührt. Wenn die Marinade zu sauer ist, kann man mit etwas braunen Zucker nachjustieren.
Den Orangen-Fenchel Salat mit der Marinade vermengen und einen guten Appetit 🙂
